我釀的酒有點(diǎn)苦味，怎么回事?求解決辦法?

原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。 引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)； 3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。

自己烤的酒有點(diǎn)苦味，請求高人指點(diǎn)，指點(diǎn)，是什么原因呀?

可能是你在進(jìn)行酒精發(fā)酵的時候發(fā)酵的比較徹底，葡萄汁里的糖份已經(jīng)差不多被轉(zhuǎn)化為酒精，再有就是普通的葡萄含糖量相對較低，釀出的酒也就稍微苦一點(diǎn)。 如果加糖進(jìn)去的話 可能會影響口感

自制釀酒有點(diǎn)苦是為什么?

自制釀酒有點(diǎn)苦是因?yàn)楫?dāng)酒在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了大量的二氧化碳和酒精，這些物質(zhì)會使得酒又苦又澀，口感不佳。 但是一些人認(rèn)為這正是酒的味道所在，因此也有許多人喜歡品嘗自制酒的口感。 同時，在釀制過程中，不同的配方和工藝也會對酒的口感產(chǎn)生影響，可以嘗試調(diào)整酒的配方和工藝來改善他的口感。

自己釀的酒有點(diǎn)發(fā)苦的原因，一般都是源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。所以一旦釀成酒，口感上就會有點(diǎn)發(fā)苦。

白酒中苦味物質(zhì)是雜醇油含量高造成的,而雜醇油主要承擔(dān)就是正丁醇、異丁醇兩種物質(zhì)。 出現(xiàn)苦味多數(shù)在發(fā)酵期短,為了盡快發(fā)酵結(jié)束,提高入池發(fā)酵溫度,導(dǎo)致頂火溫度高造成的。 白酒發(fā)酵盡量低溫緩慢發(fā)酵,緩慢發(fā)酵,白酒帶有回甜感,這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等

為什么甜米酒做出來會苦?

酒釀變苦其實(shí)是個比較正常的現(xiàn)象，米酒發(fā)酵的前兩天是糖化酶變糖，酵母生長繁殖期間會產(chǎn)生少量的乙醇，在進(jìn)行發(fā)酵的第三天開始，酵母生長繁殖越來越旺盛，這個時候，糖就會被大量的消耗掉，取而代之的是會產(chǎn)生大量的酒精，漸漸地，米酒就由一開始的甜味慢慢的變成有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，在發(fā)酵的差不多第五天的時候，酒精的發(fā)酵基本上是結(jié)束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗徹底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就變成苦味了，所以米酒發(fā)苦的現(xiàn)象主要就是取決于酒糟放得太多了。

為什么自己做的蹺酒都有點(diǎn)苦味?

其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。 引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。